달래
제철 3월~4월
독특한 맛과 향을 가지고 있는 채소 달래
알뿌리는 양파와 비슷하고 잎은 쪽파와 비슷합니다.
달래 구입요령
달래는 이른 봄 제철 음식으로
봄철 들에서 캐는 달래는 매운맛이 강하고 맛이 좋습니다.
알뿌리가 굵은 것일수록 향이 강하지만 너무 큰 달래는 맛이 덜해
줄기가 마르지 않고 적당하게 알뿌리가 굵은 것을 선택하는 것이 좋습니다.
달래 보관일과 보관법
보관일은 7일 정도로
사용하고 남은 달래는 물을 뿌려 신문지에 싼 다음 냉장고에 보관하고
달래는 줄기가 가늘어 시들기 쉽기 때문에 되도록 빨리 조리해서
섭취하는 것이 좋습니다.
달래 손질법
달래는 줄기가 가늘고 길쭉길쭉하게 생겨서
사이사이에 잡풀이 섞여있는 경우가 많습니다.
날로 먹는 경우도 많기 때문에 흐르는 물에 한 뿌리씩 흔들어 씻어서
잡풀이나 흙을 말끔히 씻어내서 먹는 것이 좋습니다.
달래 효능
칼슘을 다량으로 함유한 달래는
효능 위암 예방, 불면증 개선, 신경안정 등 효과가 있습니다.
다이어트
열량은 100g당 46kacl로
늦은 칼로리를 갖고 있고
돼지고기와 함께 섭취하면 육류의 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있습니다.
비타민A, B1, B2, C 등 다양한 비타민 성분을 함유하고 있습니다.
여성 질환
풍부한 철분이 함유되어 있어
여성 질환 예방과 완화에 도움을 주고, 빈혈을 예방해 줍니다.
피부건강
달래의 효능으로 비타민 C는 멜라닌 색소 생성을 억제해 줘서
주근깨나 다크서클을 예방합니다.
한방 효과
달래를 한방에서는 여름철 배탈 증상을 치료하고,
종기와 독충에 물린 것을 가라앉힐 때도 사용합니다.
결핍 저항력
달래의 효능으로는 알리신이 함유되어 있어
춘곤증에 좋고 식욕부진이나 입술 터짐, 잇몸병 등
비타민 B군의 결핍에서 올 수 있는 병에 대한 저항력을 키워줍니다.
달래장 만드는 법
재료
기본 재료 :달래 8줄기, 참기름 1큰술
양념장 : 간장 3큰술, 물 3큰술, 고춧가루 1큰술,
다진생각 1/3작은술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간, 통깨 1/2큰술
만드는 법
1. 달래를 물에 살살 흔들어가며 씻어줍니다.
2. 뿌리 쪽은 매운맛이 강해 칼등으로 톡톡 두드려 납작하게 한 후 잘게 썰어 수줍니다.
3. 참기름 1큰술을 넣어줍니다.
4. 간장과 물을 1:1 비율로 3큰술씩 넣어줍니다.
5. 고춧가루를 넣어 1분 정도 불려줍니다.
6. 다진 마늘, 다진생각, 통깨, 후추를 넣어 잘 섞어 줍니다.
7. 참기름에 버무렸던 달래를 넣고 함께 섞어 줍니다.
이렇게 만든 달래장으로 콩나물이나 다른 야채들과 섞어
두고두고 달래 비빔밥이나
달래장과 여러 가지 재료들을 넣어
숙취해소에 좋은 달래 해장국 등을 만들어 먹을 수 있습니다.
또는 달래장을 만들지 않아도
매콤하게 무쳐서 먹거나
된장찌개에 넣어 먹으면 맛있는 한 끼 식사를 만들 수 있습니다.
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